白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放而得名。採摘標準為春茶第一輪嫩梢的一芽二葉，芽與二葉長度基本相等，且均要滿披白毛。